Les olives AOP Nyons sont la fierté des Baronnies, véritable bassin d’oliviers de variété Tanche. C’est une olive charnue et fripée, récoltée de novembre à début février. Elle se récolte noire sur l’arbre et le climat sec et ensoleillé des Baronnies lui donne son côté ridée. Nous attendons généralement les premières gelées avant la récolte. Les plus petites olives servent à faire de l’huile et les plus belles deviennent des olives de table.

Gare à celui qui goûte une olive sur l’arbre en plein hiver, il aura une belle surprise. L’olive fraiche est très amère et très peu agréable en bouche. C’est pourquoi nous la mettons dans la saumure. C’est à dire qu’après la récolte, elle est mise dans des tonneaux avec de l’eau, du sel et du laurier. Puis, il faut attendre environ six mois pour qu’elle perde son amertume et qu’elle soit bonne à déguster. Les olives dans la saumure se conservent plusieurs mois sans problème, il suffit de les sortir pour les déguster.

Conservation : après ouverture du sachet, conserver les olives AOP Nyons dans un bocal au froid et les consommer dans les trois semaines après ouverture. Si elles sèchent, ne pas hésiter à mettre un filet d’huile dessus.